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| Gastronomie » LE PAIN FERRARAIS IGP |
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On raconte qu’en 1536, à l’occasion d’un très important repas offert par Sieur Giglio au Duc de Ferrara, on commence à parler d’un pain “ tout tordu ”. C’est ainsi qu’est née “ la Coppia ”, symbole de toute une culture, au moment où l’humanisme permettait de surmonter les règles de la simple survie pour s’abandonner au plaisir de l’esthétique. Le petit pain central est flanqué d’une sorte de petites baguettes enroulées et pointues au bout. La “ coppia ” est légère et sent bon, c’est une véritable oeuvre d’art de la table souvent imitée mais jamais égalée. Pour faire ce pain, il faut réunir toutes une série de conditions : un savoir d’une tradition séculaire, la qualité des ingrédients et de l’eau, l’environnement où faire lever la pâte, le taux d’humidité et la température idéale des fours et enfin les mains des maîtres boulangers ferrarais, habiles et capables de donner vie à la farine et à l’eau. Une promenade matinale dans les rues de Ferrara et ses alentours est l’occasion idéale pour sentir le parfum envoûtant du pain en train de cuire et il est tout à fait impossible de résister à la tentation d’entrer dans une boulangerie et de goûter un morceau de pain. A cette culture du pain, s’ajoute aujourd’hui la qualité et l’esthétique, en outre le pain ferrarais a obtenu pour son prestige la marque I.G.P. (Identification Géographique Protégée) par la Communauté européenne.
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