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| Gastronomie » ANGUILLE |
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Les saveurs du Delta sont des saveurs fortes qui naissent de l’entente et de la cohabitation millénaire entre la terre et l’eau, entre le sec et l’humide, entre les gens et la mer. Ses saveurs décidées et saumâtres trouvent leurs racines dans des ingrédients profondément liés au territoire en exprimant au mieux toutes leurs caractéristiques. La véritable reine en ce sens est sans aucun doute l’Anguille. Dans l’environnement humide des marais, jadis hostile aux habitants, l’anguille trouve un habitat naturel qui lui permet de vivre et de se reproduire. En exploitant l’influence des marées sur le déplacement instinctif des anguilles, on utilise encore des anciennes techniques de pêche simples et géniales comme le “ lavoriero ”, un mécanisme complexe de chambres communicantes. De nos jours l’anguille est un mets très recherché. Il en existe 48 plats codifiés par la région, du délicat risotto jusqu’à la soupe en passant par les anguilles grillées à l’aigre-doux, les filets marinés et la délicieuse anguille fumée sur la braise et enfin l’anguille grillée qui libère ainsi son arôme intense et en fait un rituel gastronomique auquel il est impossible de résister.
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