Sapori forti, quelli del Delta, sapori che vengono dalla intensa, millenaria convivenza tra al terra e l’acqua, tra il secco e l’umido, tra la gente e il mare. Sapori decisi, salmastri, i cui ingredienti si radicano profondamente nel territorio e ne esprimono a fondo le caratteristiche. In questo senso la vera regina trova il proprio habitat naturale che le permette di vivere e riprodursi. Sfruttando l’influenza delle maree sull’istintivo spostarsi delle anguille, ancora oggi si utilizzano le antiche tecniche di pesca come il semplice e geniale sistema di cattura, il "lavoriero", un intricato meccanismo di camere comunicanti.
Vi sono quarantotto differenti piatti di anguilla, che vanno dal delicatissimo risotto fino alla griglia sulla quale l’anguilla sprigiona tutto il suo intenso aroma che la rende un rito gastronomico a cui è impossibile resistere.

SAGRA DELL ’ANGUILLA
A Comacchio, inizi di ottobre. Info: tel.  0533 314154  0533 314154